文京区のおいしいラーメン店を紹介

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東京担担麺本舗 本郷 瀬佐味亭
「身体にいい」坦坦麺専門店。
おだやかな照明のもと、清潔なカウンター（22席）で食事を楽しめる。
真っ黒なゴマの美味しさを丸ごと召し上がれ! 黒坦坦・手羽･･･950円。
手羽先はそのまま食べるもスープに投入するもお好みで。
この方を目当てに来店する人も少なくないはず。店主の浅見さん。
創業2001年、10席ほどの小さいお店から始まった瀬佐味亭（せさみてい）。現在はリストランテのような雰囲気の店内に、ジャズが心地よく流れている。また、コミュニケーションもこのお店で食事をする楽しみのひとつ。東京大学・医学部が近いこともあり、関係者も多く訪れ、ときに“身体にいいもの”談義が始まったりもする。情報交換を目的に、美容や健康に興味がある人達も楽しめるのだ。女性が多いのも納得。“ラーメンを喰らう”というよりも“食事をする”。そんなお店だ。

そもそも何故、坦坦麺専門店なのだろう。
店主・浅見さんが着目したのは、身体によいものを美味しく表現できる麺であること。坦々麺は、“辛味”と“香り”を特徴とし、塩分と油を控えても美味しく食べられ、健康に良いゴマもたっぷり摂ることができるのだ。実際、この店の坦坦麺に入るゴマの量は、“とてもじゃないけれど想像できないくらいの量”らしい。
「身体にいい」を考えたら坦坦麺になったのだ。

瀬佐味亭・坦坦麺の極意は、芝麻醤（ごまダレ）と五香辣油（ラー油）。前者には香り高い生のゴマを、後者は身体を温める効能に期待できる漢方を取り入れ、どちらも手作りで仕上げている。鮮度が肝心であるそれらには、保存料は一切加えず、作り置きをしない。作ったものはすぐに使いきるのだ。
そして常に、大切な家族に食事をさせるのと同じように、良い・悪いを見極めている。アルツハイマー病になる疑いがあればアルミ鍋の、狂牛病の疑いがあれば牛骨の使用を止める･･･根拠はなくても、自分が疑いを持ったものは使わない。

浅見さんの考え方は、とても潔くてシンプルだ。身体のために良いと思ったものは取り入れ、反対に不安に思うものは捨てていく。しかし、これらの足し算・引き算は、簡単なようでとても難しい。
　　　
この店主が作る坦坦麺って･･･。

「これ食べてみなさい」と、すすめられたのは、黒ゴマ坦坦麺と、別皿に盛られた揚げたての手羽先。まずは黒ゴマ坦坦麺からいただく。上にのる具は、さっと茹でた小松菜と、ネギ、ニラ。スープの表面を覆うのは真っ黒なゴマと、瀬佐味亭特製の五香辣油。これらをかき分けて、そ〜ぅっと、スープをすくってみる。意外や意外。黒ゴマの下は透き通った綺麗なスープである。丸ごとの鶏と野菜のみのシンプルな素材で、手間を惜しまず作られたスープはほんのり甘い。先ほどの話で、すっかり浅見さんを信頼してしまっているからなのか、ホッとして、涙が出るくらいやさしい味に感じた。しかし、その後すぐに濃厚な黒ゴマの風味と、特製ならではの辣油（ラー油）の辛味と香りがピリッと追ってくる。油断はならない。汗をかきながら、麺をすする。適度に硬さを残したコシのある細麺だ。表面張力の技により、スープがよく絡み、黒ゴマもたっぷりと口の中に入ってくる。辛味のせいか、漢方のせいか、身体がポカポカしてくる。止められない。ラーメンのスープがこんなに飲めるものとは思いもせず、身体が求めているのか、このまま全部飲み干したいとさえ思った。　

はっと気がつけば半分以上を食べ進めている。そろそろ、この辺りで手羽を投入。噛むと表面からはカリカリッといい音、中からはジュワ〜ッと手羽の旨味が流れでてくる。スープとの相性も抜群にいい。手羽先といえばコラーゲンたっぷりの食材。しかも、下処理で余分な油は抜いてあるというから、女性には嬉しい限りだ。　

その他の作り方や材料も、ひとつひとつに選ぶ理由があるので、詳しくはお店のメニュー表を見てみると良い。楽しく説明されている。

食事とは、「身体にいい」ものを美味しく楽しみながら食べる事。

“辛味”と“香り”を自由自在に使い分ける瀬佐味亭の「身体にいい」坦坦麺、是非一度は味わっていただきたい。作ってくれた人に感謝したくなることは確実だ。

（ もぐもぐ当番 = 取材・文 ）

店主おすすめメニュー
黒坦坦・手羽･･･\950　黒坦坦麺･･･\750　坦坦麺･･･\700　排骨坦坦麺･･･\900　酸辣麺（サンラーメン）･･･\800
肉蝦餃子･･･\600　おつまみ手羽･･･\500　おつまみ排骨･･･\500　おつまみ太肉･･･\500

 東京担担麺本舗 本郷 瀬佐味亭
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おすすめ度：
接客・対応 :  5 ランチが目的ランチが目的1　
メニュー :  5
価格・対価 :  4
味の好み :  5
総合おすすめ度 :  5 一人当たり予算1,000円未満
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営業：11：00〜21：30（LO21：15） (定休)：日祝祭
住所：〒112-0000 東京都文京区本郷5-25-18
電話：03-3811-6634   
座席：カウンター22席
交通手段：本郷三丁目から徒歩5分


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ランチが目的ランチが目的  予算1,000円未満
投稿者 ｒｕｒｉさん　投稿日 2006年02月27日
酸辣麺
酸辣麺 このらーめん1杯で、お酢が30ml摂れるそうです。でも、全然すっぱくないので、酢が苦手なヒトでも大丈夫です♪さっぱりしたラーメンです。しかも、黒酢も30ml付いてくるので、お好みで。入れるとコクが増しますよ。

すごく美味しいんですケド、辛いのもあってかムセちゃって。。
お店の方が「初心者だね」って、笑ってアメくださいましたｗｗ
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